Direction le Portugal, terre de pâtisseries emblématiques et de saveurs sucrées inimitables. Aujourd’hui, la rédaction s’attaque à un classique absolu : le pastel de nata, cette petite tartelette à la crème qui a conquis les tables du monde entier. Enquête gourmande et pas à pas minutieux pour réussir cette pépite lusitanienne chez soi, sans prendre l’avion pour Lisbonne.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le pastel de nata est un dessert très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur importante en sucres. C'est une pâtisserie indulgente et gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement issu des œufs et de la pâte feuilletée, avec environ 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.33 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte feuilletée et des produits laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
735 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 76.9 g —
Lip. 42.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail, la rouler bien serrée comme un boudin, puis découper des tranches d’environ un centimètre. Écraser chaque tranche avec les doigts pour former un disque fin, puis le déposer dans les alvéoles du moule en remontant bien sur les bords. C’est cette technique qui donne le fameux effet feuilleté, des couches de pâte visibles et croustillantes après cuisson.
2. Réaliser la crème
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème, le bâton de cannelle, le zeste de citron et la vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse et clair.
3. Assembler la crème
Retirer le bâton de cannelle du lait chaud, puis verser doucement le lait sur le mélange aux œufs en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Remettre le tout sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement léger, sans jamais laisser bouillir.
4. Garnir les moules
Verser la crème tiède dans les fonds de pâte préparés, jusqu’à environ trois quarts de la hauteur pour laisser la place au gonflement pendant la cuisson.
5. Cuire à haute température
Enfourner à 220°C, chaleur idéalement en position grill et sole, pendant 15 à 20 minutes. Les pastéis doivent développer de belles taches noires caractéristiques sur le dessus, signe d’une caramélisation réussie.
6. Laisser refroidir
Sortir les tartelettes du four et les laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement. Elles se dégustent idéalement tièdes, saupoudrées de cannelle.
Mon astuce de chef
Pour obtenir ce feuilletage si particulier, n’hésitez pas à badigeonner légèrement chaque disque de pâte avec un peu d’eau froide avant de le poser dans le moule : cela aide les couches à bien se détacher à la cuisson et donne ce croustillant si recherché.
Accord avec un porto blanc bien frais
Le pastel de nata s’accorde à merveille avec un verre de porto blanc servi frais, dont la douceur légèrement acidulée vient sublimer le côté crémeux et caramélisé de la tartelette. Un café court à la portugaise fonctionne aussi parfaitement pour une pause gourmande authentique.
L’info en plus
Né au XVIIIe siècle dans le monastère des Hiéronymites à Belém, près de Lisbonne, le pastel de nata était à l’origine préparé par des moines catholiques pour écouler les jaunes d’œufs. La recette, longtemps gardée secrète, s’est ensuite popularisée dans toute la ville avant de conquérir la planète entière.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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50 Pcs Acier Inoxydable Moule à Muffin,Moules à Tartelette,Moules de Cuisson Moules Antiadhésif et Réutilisable pour Cupcake Crème Glacée ou de Chocolat CongelésDispositifs de moule de biscuit de petit gâteau: Il est fait de matériel en aluminium, aucun produit toxique, aucune odeur, durable à utiliser, résistant à hautes températures, bonne conductivité thermique et réutilisable. Micro-ondes, Four, Réfrigérateur, Congélateur et lave-vaisselle. Température Coffre-fort de -40 à +446 degrés Fahrenheit (-40 degrés Celsius à 230) Mini-moule à tarte rond à motif de chrysanthèmes avec une base lâche pour un retrait facile, c'est-à-dire un revêtement antiadhésif pour un démoulage et un nettoyage faciles. Moule à tarte aux œufs: Grâce à leurs bases lâches, il est facile et rapide de retirer vos tartelettes cuites pour qu'elles restent parfaitement en place. Polyvalence Polyvalence de moule à gâteaux: outils de cuisson artisanaux parfaits pour la cuisson des œufs, cuisson des muffins, petits gâteaux, pains, gélatine, préparation de friandises glacées, desserts sur une plaque à pâtisserie, confiserie, chocolats, truffes, pâtisseries, pudding.15,99 € -
FTISSLY 24 Pièces Moules à Mini Tartelettes 6,5 cm, Moules à Pâtisserie Antiadhésifs en Acier au Carbone pour Cupcakes, Muffins, Puddings, Biscuits, Brownies (Noir)【Acier au carbone | Chauffage homogène et résistant aux hautes températures】 Ce moule à tartelette 6.5cm est fabriqué en acier au carbone épaissi avec une excellente conductivité thermique, permettant une coloration uniforme du fond et des bords de vos moules pour egg tart, flans ou mini gâteaux, fini les cuissons inégales avec des zones brûlées ou crues. Il supporte les fortes températures du four et de l’airfryer (jusqu’à 230 °C conseillé), ne se déforme pas et ne se décolle pas après de nombreuses utilisations 【Revêtement antiadhésif | Démoulage simplifié et nettoyage facile】 L’intérieur de ce moule a tartelette dispose d’un revêtement antiadhésif : une fois refroidis, vos pasteis de nata, brownies ou chocolats glissent complètement hors du moule sans se casser ni coller au fond. Pas besoin de beurre supplémentaire ni de papier sulfurisé, vous économisez matière grasse et gagnez du temps. Pour le nettoyage, un chiffon doux et de l’eau tiède suffisent, ou vous pouvez même le passer au lave-vaisselle 【Format compact 6,5 cm | Portion idéale sans gaspillage】 Chaque moule tartelette mesure 6,5 cm de diamètre, 4,5 cm au fond et 2,3 cm de hauteur, la portion parfaite pour le goûter ou des réunions entre amis. Idéal pour réaliser des moules pour egg tart, cheesecakes individuels et mini tartelettes, une portion par personne ; vous pouvez aussi y couler du flan ou de la gelée pour des desserts hygiéniques et séparés lors des fêtes. Ce petit moule tartelette permet aussi de contrôler les portions : satisfaites votre envie de sucreries sans excès, parfait pour vos moules à cupcakes et muffins du quotidien 【Lot de 24 moules | Remplissez une plaque de four en une seule cuisson】 Ce lot de 24 moules à tartelettes remplit entièrement une plaque de four standard. Que ce soit pour des séances de pâtisserie familiale le week-end, préparer des cadeaux gourmands pour un anniversaire ou cuisiner de grosses quantités à congeler, vous n’aurez plus de manque de moules à tartelette 6.5cm. Après utilisation, empilez-les pour un rangement compact dans un simple tiroir sans encombrer votre cuisine. Ce lot est pratique et économique pour les amateurs de pâtisserie qui produisent des desserts en masse avec leurs moule mini quiche et moule quiche 【Multi-usages | Variété infinie de desserts de pâtisserie】 Malgré son nom de moule pasteis de nata, ce moule à pâtisserie est polyvalent : vous pouvez y cuisiner des muffins, tartes au fromage, flans au caramel, mini gâteaux, coques en chocolat et même des petits moules à glace. Vous voulez surprendre vos proches ? Cuisez des petits biscuits ou tartes aux fruits secs à ranger dans des coffrets cadeaux ; en été, versez du yaourt et des fruits pour réaliser des glaces individuelles22,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter le pastel de nata
Disposez les tartelettes tièdes sur un plat de présentation en faïence portugaise, idéalement orné de motifs bleus azulejos, carreaux de céramique traditionnels portugais. Saupoudrez généreusement de cannelle en poudre et accompagnez d’un petit café serré présenté dans une tasse en porcelaine fine, pour une immersion complète dans l’esprit lisboète.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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