Sur les étals de Lisbonne comme dans les cuisines familiales du Portugal, la morue règne en maîtresse incontestée des tables dominicales. On raconte qu’il existerait plus de 365 façons de la cuisiner, une pour chaque jour de l’année. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène à la découverte d’une recette authentique et généreuse : la morue à la portugaise, un plat qui sent bon le soleil ibérique et le partage familial.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines de la morue et les lipides de l'huile d'olive, avec une teneur en sel notable due au poisson et aux olives.
Protéines : Excellent apport protéique avec environ 46 g par portion, principalement fourni par la morue dessalée et les œufs, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel élevée à 3, 7 g par portion, liée à la morue dessalée et aux olives noires, à consommer avec modération si vous suivez un régime hyposodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la technique de dessalage.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Dessalage et préparation de la morue
Si votre morue n’est pas déjà dessalée, il faut la faire tremper 24 à 48 heures dans l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois. C’est une étape essentielle pour retirer l’excès de sel. Une fois prête, pochez-la délicatement 8 minutes dans une eau frémissante avec le laurier, puis égouttez-la et effeuillez-la en gros morceaux, en retirant peau et arêtes.
2. Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d’environ un centimètre. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une eau légèrement salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
3. Préparation de la fondue d’oignons
Émincez finement les oignons et l’ail. Dans votre cocotte en fonte, faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. C’est la base aromatique de votre plat, ne la brusquez pas.
4. Assemblage du plat
Dans votre plat à gratin en terre cuite, disposez une couche de pommes de terre, puis la morue effeuillée, puis la fondue d’oignons. Répétez l’opération pour former deux ou trois couches successives, en terminant par les oignons.
5. Cuisson finale au four
Enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes, le temps que tous les parfums se marient harmonieusement. Sortez le plat et arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive crue.
6. Finitions et dressage
Décorez avec les œufs durs coupés en quartiers, les olives noires et le persil frais ciselé. Servez immédiatement, bien chaud, directement dans le plat de cuisson pour conserver toute la chaleur.
Mon astuce de chef
Le secret d’une morue réussie réside dans la qualité du dessalage : goûtez régulièrement un petit morceau cru pendant le trempage pour ajuster le temps selon votre tolérance au sel. Un bon bacalhau (nom portugais de la morue séchée et salée) dessalé doit être ferme mais fondant en bouche, jamais trop salé ni fade.
Accord mets et vin
Ce plat généreux s’accorde parfaitement avec un vin blanc portugais sec, comme un Vinho Verde, dont la fraîcheur et la légère effervescence naturelle subliment le côté iodé de la morue. Un Alvarinho du Minho apportera également une belle minéralité qui contraste avec l’onctuosité du plat.
L’info en plus
La morue occupe une place quasi sacrée dans la gastronomie portugaise depuis le XVe siècle, lorsque les marins portugais partirent pêcher au large de Terre-Neuve. Salée pour la conservation lors des longues traversées, elle devint rapidement un pilier de l’alimentation nationale, au point d’être surnommée fiel amigo, l’ami fidèle. Aujourd’hui encore, elle incarne l’identité culinaire du pays et se décline à l’infini selon les régions et les traditions familiales.
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Comment présenter cette recette traditionnelle
Pour une immersion totale dans l’art de vivre lusitanien, servez ce plat directement dans son plat à gratin en terre cuite, posé au centre de la table pour favoriser le partage convivial. Accompagnez de petites assiettes creuses en faïence traditionnelle, aux motifs bleus et blancs typiques de l’azulejo portugais, qui apporteront une touche d’authenticité visuelle. Un pain de campagne croustillant, présenté dans une corbeille en osier, complètera parfaitement cette expérience gustative.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 € -
MamboCat Lot de 6 assiettes à spaghetti creuses Coloris uni - Diamètre : 23,5 cm 800 ml Pour 6 personnes Assiette à pâtes Assiette à soupe Plat de serviceLot de 6 assiettes à spaghetti unies multicolores | grandes assiettes creuses, bol de service, bol Les bols sont en faïence et conviennent pour jusqu'à 6 personnes L'assiette profonde en grès est parfaite pour vos spaghetti ou pâtes préférées ou pour servir des salades, soupes, etc. - Alternative comme bol de service pour les fruits, les légumes, les pâtisseries, etc Lasuré brillant des deux côtés, décor tourbillon, design abstrait, dessous : couleur crème Dimensions : diamètre de 23,5 cm, hauteur de 6,2 cm, 670 g - 1 x jaune, orange, rouge, violet, vert gazon et turquoise42,99 €
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,72 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 €
