Le poulet à la portugaise s’impose depuis quelques années sur les tables françaises, et il faut dire que ce succès n’a rien d’un hasard. Entre épices ensoleillées et cuisson mijotée, ce plat originaire du Portugal séduit par sa simplicité apparente et sa profondeur de goût. Aujourd’hui, en tant que chef, je vous emmène pas à pas dans la découverte de cette recette qui fait l’unanimité, avec toutes les astuces pour la réussir comme un professionnel.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce poulet à la portugaise est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse et savoureuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec plus de 10 g pour 100 g, grâce à la viande de poulet qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 25 g pour 100 g, provenant principalement de la sauce piri-piri et des tomates en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées, ou accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Commencez par assaisonner les cuisses de poulet avec du sel, du poivre et une cuillère à café de paprika fumé, cette épice au goût fumé et légèrement sucré qui donne toute sa personnalité au plat. Massez bien la viande pour que les saveurs pénètrent.
2. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte, cet ustensile épais qui garde la chaleur de façon homogène. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, puis réservez-les de côté.
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
4. Construire la sauce
Ajoutez le reste de paprika fumé, le piri-piri, les tomates concassées, le vin blanc et les feuilles de laurier. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
5. Mijoter le tout
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce.
6. Vérifier la cuisson
Piquez le poulet avec la pointe d’un couteau, le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs, préparez la marinade du poulet la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur, cela permet aux épices de bien imprégner la chair et rend la viande encore plus tendre à la cuisson.
Accord mets et vin
Ce plat généreux et légèrement épicé s’accorde parfaitement avec un vin blanc portugais type vinho verde, frais et légèrement pétillant, qui vient contrebalancer le côté fumé du paprika. Pour les amateurs de rouge, un vin léger comme un Dão portugais fonctionnera aussi très bien.
L’info en plus
Le poulet à la portugaise puise ses racines dans la cuisine populaire du Portugal, où le piri-piri, ramené des anciennes colonies africaines, a profondément marqué les habitudes culinaires locales. Ce plat symbolise à merveille le mélange des cultures qui caractérise la gastronomie portugaise.
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Comment servir le poulet à la portugaise
Présentez le poulet directement dans un plat à tajine en terre cuite ou dans sa cocotte en fonte pour garder toute la chaleur et créer un effet convivial à table. Accompagnez-le de riz blanc ou de pommes de terre sautées, servis dans des ramequins individuels pour une touche plus soignée. Un peu de coriandre fraîche ciselée par-dessus apportera de la couleur et de la fraîcheur au moment de servir.
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