Sur les tables de l’alentejo, au sud du portugal, la carne alentejana raconte une alliance simple et spectaculaire: du porc, des palourdes et une sauce au paprika qui sent l’atlantic. Dans cette version pensée pour la livraison, on garde l’esprit du plat tout en remplaçant les produits frais par des alternatives en conserve et en bocal. Le résultat reste fidèle à l’idée: un ragoût vif, salé, parfumé, qui se prépare sans stress, comme un reportage gourmand à la maison.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût portugais est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines du porc et des palourdes, avec une teneur notable en graisses et en sel.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 7, 4 g pour 100 g, grâce à la combinaison du porc cuisiné et des palourdes.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 6 g pour 100 g), due aux conserves et aux olives ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
711 kcal
Prot. 57 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 42.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base parfumée
Chauffe la cocotte à feu moyen et verse l’huile d’olive. Ajoute les oignons en bocal et laisse-les dorer 4 minutes en remuant. Dorer, c’est colorer un aliment pour créer plus de goût. Quand ça sent bon et que c’est légèrement doré, ajoute l’ail semoule, le paprika doux, le paprika fumé et le laurier, puis mélange 30 secondes.
2. Construire la sauce
Verse le vin blanc et gratte le fond avec une cuillère en bois. Déglacer, c’est dissoudre les sucs collés au fond grâce à un liquide, pour récupérer tout le goût. Laisse bouillir 2 minutes, puis ajoute le vinaigre. La sauce doit sentir à la fois le paprika et une petite pointe acidulée.
3. Ajouter le porc et mijoter
Égoutte le porc en conserve, puis ajoute-le dans la cocotte. Mélange pour l’enrober de sauce. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 15 minutes. Mijoter, c’est cuire doucement avec de petites bulles. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °c dans la sauce pour une cuisson calme et régulière.
4. Faire rôtir les pommes de terre en conserve
Pendant que ça mijote, égoutte bien les pommes de terre en conserve et sèche-les avec du papier absorbant. Fais-les dorer dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, 8 à 10 minutes, en les retournant. Cette étape donne du croustillant, et c’est ce qui rend le plat joyeux en bouche.
5. Finir avec les palourdes et les olives
Ajoute les palourdes égouttées et les olives vertes dans la cocotte. Laisse chauffer 3 à 4 minutes, juste le temps de les réchauffer. Goûte, puis ajuste avec une pincée de sel et du poivre. Termine avec le persil séché en pluie.
6. Assembler et servir
Mets les pommes de terre dorées dans un grand plat, puis verse par-dessus le porc et la sauce aux palourdes. Mélange très doucement pour ne pas casser les pommes de terre. Laisse reposer 2 minutes: c’est un petit temps de calme qui aide les saveurs à se mettre d’accord.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante et plus goûteuse, fais réduire le vin blanc 1 minute de plus avant d’ajouter le porc. Réduire, c’est laisser bouillir pour évaporer une partie de l’eau et concentrer les arômes. Et si la sauce te semble trop acide, ajoute une demi-cuillère à café de sucre: il ne se sentira pas, mais il arrondira le goût.
Accords mets vins
Servez un vinho verde blanc sec pour sa fraîcheur, ou un alentejo branco plus rond si vous aimez les sauces au paprika. En rouge léger, un pinot noir peu tannique fonctionne aussi, car il ne bagarre pas avec l’iode des palourdes.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: La carne alentejana est un classique populaire du portugal, souvent associée à l’alentejo, même si son histoire voyage entre l’intérieur des terres et le littoral. Le principe reste le même: le porc rencontre la mer, et le paprika fait le lien. Dans les versions traditionnelles, on utilise des palourdes fraîches et du porc mariné, mais l’architecture du goût tient surtout à la sauce, à l’acidité et au contraste avec les pommes de terre.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Hereford, Boeuf en Conserve 340g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Produit fabriqué à Bressuire 79300 Naturellement riche en protéines 100g de Corned beef représentent l'équivalent d'une portion de viande pour un repas Une boîte de 340g7,30 €7,26 €-1% -
Paul & Louise Porc Aigre-Doux & Riz 300g – Plat Cuisiné Saveurs Asiatiques – Repas Prêt à Déguster – Barquette Micro-Ondable – Longue Conservation - Rayon Epicerie (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette gourmande aux saveurs asiatiques Porc tendre en sauce aigre-douce Accompagnement de riz Barquette pratique micro-ondable Plat complet et rapide à préparer Longue conservation6,90 €6,30 €-9%
-
Hacendado Palourdes au Naturel, Pêche Sauvage, 111g (63g Net Égoutté), Lot de 6 BoîtesPALOURDES SAUVAGES : Palourdes fines au naturel pêchées en milieu sauvage, origine Espagne, présentées entières dans leur jus naturel pour préserver leur saveur authentique LOT DE 6 BOÎTES : Pack économique de 6 boîtes de 111 g chacune avec 63 g de poids net égoutté par boîte, idéal pour constituer vos réserves RICHE EN PROTÉINES : Excellente source nutritionnelle avec 10,5 g de protéines pour seulement 50 kcal par portion, faible teneur en matières grasses (0,8 g) et en glucides (2 g) CONSERVATION PRATIQUE : À conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférer dans un récipient hermétique et consommer dans les 48 heures DIMENSIONS DU COLIS : Emballage compact de 18 x 7,5 x 8 cm pour un poids total de 540 g, facile à ranger dans vos placards22,91 € -
Palourdes naturelles Gr. 130 - Offre 6 pièces24,04 €
-
CARREFOUR CLASSIC' - Petites Pommes de Terre en Conserve - la boite de 530g net égoutté - 800g - Le Lot De 4PRODUIT : Petites pommes de terre en conserve, prêtes à être égouttées et réchauffées. COMPOSITION : Ingrédients simples à base de pommes de terre, eau, sel et antioxydant naturel (acide ascorbique). PRÉPARATION : À égoutter puis réchauffer à feu doux, adaptées pour accompagner vos plats. LOT ÉCONOMIQUE : Lot de 4 boîtes de 530g net égoutté, pratique pour constituer vos réserves. CONSERVATION : À conserver au frais et au sec avant ouverture, puis au réfrigérateur et à consommer sous 2 jours.40,49 € -
CARREFOUR CLASSIC' - Pommes de Terre en Conserve - Le Bocal de 420g Net Égoutté - 660g - Le Lot De 4PRODUIT : Pommes de terre en conserve, prêtes à l'emploi dans un bocal de 420g net égoutté. COMPOSITION : Ingrédients simples et naturels : pommes de terre, eau, sel et un antioxydant (acide ascorbique). PRÉPARATION : À égoutter avant utilisation, adaptées pour accompagner vos plats, salades ou purées. LOT ÉCONOMIQUE : Lot de 4 bocaux de 420g net égoutté, pratique pour constituer vos réserves. CONSERVATION : À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière ; après ouverture, garder au réfrigérateur et consommer sous 2 jours.43,74 €
-
OIGNONS EMINCES 1KG MONOPRIX -
AUCHAN Oignons émincés 1 kgDécouvrez la simplicité avec les oignons émincés Auchan. Prêts en un clin d’œil, ils vous font gagner du temps en cuisine tout en apportant cette saveur incontournable à vos plats. Parfait pour relever une salade, une soupe ou un sauté, ils sont votre allié pour des repas rapides et savoureux. Avec eux, la cuisine devient un jeu d’enfant, et vos recettes, un vrai plaisir. Alors, prêt à épicer votre quotidien ? DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Oignons émincés, surgelés
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.37,99 €35,99 €-5% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €75,99 €-21%
-
ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,92 €9,42 €-5%
Astuces de présentation
Présentez le plat dans un grand plat de service en terre cuite, comme dans de nombreuses tables portugaises: la chaleur reste bien, et l’esprit est respecté. Servez avec une grande cuillère de service pour la sauce et une cuillère ajourée pour attraper pommes de terre et morceaux. Posez un petit bol à part pour les feuilles de laurier, afin que personne ne les croque par surprise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
traditionnel portugais en terre cuite Argile saucisse Plat à rôtir N. 3 Large OrangePeinte à la main alimentaire Lave-vaisselle sûr Fabriqué au Portugal50,34 € -
traditionnel portugais en terre cuite Argile saucisse Plat à rôtir N. 1 Small OrangePeinte à Qualité alimentaire (sans plomb ni cadmium) Passe au lave-vaisselle Fabriqué au Portugal52,26 €
-
Vogue Cuillère de service perforée Vogue 280mm, Argent, Inox, J631ACIER INOXYDABLE DURABLE : Construit en acier inoxydable robuste pour une longévité et une résistance à la corrosion ENTRETIEN SANS EFFORT : Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile, permettant ainsi de gagner du temps dans les cuisines occupées CONCEPTION PRATIQUE : Comprend une tête de cuillère perforée parfaite pour égoutter et servir RANGEMENT PRATIQUE : Livré avec un trou d'accrochage intégré à l'extrémité de la poignée pour un rangement suspendu simple TAILLE PARFAITE : À 11(L) "/280 mm, un ustensile idéal pour un usage domestique et professionnel LÉGER : Pesant seulement 110 g, il offre une manipulation confortable lors d’une utilisation prolongée26,40 € -
Cuillère à servir ajourée, cuillères de service en acier inoxydable de 23,6 cm, grands couverts de service pour buffet, fête, banquet, cuisine, lot de 6Robustes et fiables : conçues en acier inoxydable, ces cuillères peuvent supporter même les aliments les plus lourds sans se plier ou se casser afin que vous puissiez avoir l'esprit tranquille lorsque vous servez un repas. 🥄【Cuillères perforées】Avec des surfaces perforées, les cuillères perforées permettent aux cuisiniers de facilement écumser et filtrer les graisses et les résidus alimentaires indésirables des jus naturels des plats. Parfait pour badigeonner les viandes, remuer les soupes et éliminer le gras des plats braisés. 🥄【3 cuillères à buffet fendues et 3 cuillères de service】23,6 cm de long au total (environ 23,6 cm), robustes, brillantes et simples. Cuillères pour une utilisation de service pour les plats d'apéritif, les currys, les salades, les plateaux de fête, les plateaux de fruits, le thé, les floats à la crème glacée et plus encore. Facile à nettoyer : facile à nettoyer au lave-vaisselle, vous pouvez également les laver facilement avec du savon et de l'eau chaude, et les garder au sec après les avoir lavés. Cela se mélangera bien avec vos couverts existants. 【Ensemble parfait d'ustensiles de service pour buffet】Les ustensiles de service YFWOOD sont idéaux pour la restauration, le service de nourriture, les pique-niques, les mariages, les buffets, les dîners de vacances, les fêtes, les réunions de famille et une utilisation quotidienne. Idéal pour les stands de concession, les cafés ou les salles de pause de bureau pour tout cadre.16,99 €
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
MamboCat Cazuela - Lot de 12 bols en céramique - Diamètre : 12 cm - Taille S - Émaillés - Unique - Fait à la main - Style antiqueCazuelas traditionnel : la vaisselle médiévale en argile attire tous les regards, et pas seulement lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur avec anse - Taille S - Diamètre : 12 cm. Pot en terre antique unique : le mélange d'argile quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou les jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un savoir-faire ancestral. Set de bols polyvalents comme par exemple pour tapas, crème, catalana, crème, crème, brûlée, moules en argile, mini plats à gratin brunch, set antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni la graisse ni les bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au fond - Capacité optimale : 100 ml. Produit de la marque Mambocat : compatible avec les marmites en terre cuite pour la cuisson, vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela, bols profonds, plats, plats à gratin et cocottes, tasses à liqueur en argile.25,99 €
